我が家のごちそう＊ブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず初めに、
   ・貝は前日から砂抜きをしておく
   ・魚を３枚におろして、アラを水にさらす。
   ・ニンニクをみじん切り、長ネギ、セロリ、玉ねぎを千切りにする。トマトは一口大に切る。

2. 2

   バットに塩コショウをして、白身魚をおく。
   魚の上からオリーブオイルを振りかけ、軽く揉みラップして冷やす。

3. 3

   白ワインを小鍋に入れ、はまぐりorあさりを入れて沸かす。
   貝の口が開くまで火を入れる

4. 4

   スープ用の鍋を熱してサラダ油を入れ、水を切った魚のアラを炒める。水気が出てきたらニンニク、千切りにした野菜を入れる。塩1つまみしてしばらく炒める。

5. 5

   ４がしんなりしてきたらトマトペースト、白ワイン2振り、トマトを入れ、具材が被るくらいの水を入れる。沸いたらアクをとる。コショウを入れ30分煮込む。
   ３の貝の汁を入れる。

6. 6

   ゴシゴシ洗ったジャガイモの皮を剥き、食べやすい形に切り鍋に入れ、水から茹でる。
   沸いたら弱火で13分。塩を1つまみ。

7. 7

   30分後、５のスープをアミで漉す。
   ※この時ギューっと力一杯濾すこと。
   一度沸かし、アクを取って塩コショウして味を整える。
   ３の貝と６のじゃがいもを入れる。

8. 8

   熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、魚を皮目から焼く。
   火が入ったら７で完成したブイヤベースを少し振りかけ塩コショウする。

9. 9

   お皿に７のスープ８の魚を盛りつける

10. 10

    スープがもし余ったら、パスタと絡めてスープパスタにしてみて下さい。