エビ入りお澄まし❤スダチの香り添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋を2つ用意します。片方にはAを入れ30分程置いてから火にかけ沸騰寸前で止め、5分程そのまま置き、その後昆布を取り出します。

2. 2

   1の鍋を再び沸騰寸前まで温めて火を止め、鰹節を加え静かにおいておきます。10分程置いて静かに濾します。決して濾したモノを絞ったりしない事。

3. 3

   エビの背中を半分ほど開き、背ワタを取って立て塩で洗います。ほうれん草は茎の根元をよく洗い砂を落とします。

4. 4

   別の鍋にお湯を沸かし、一つまみの塩を入れ、えびとほうれん草をさっと茹でます。茹であがったエビはそのまま冷まし、ホウレン草は氷水にさらして、水気を切ってから3㎝長さにカットします。

5. 5

   2のだしに酒とみりんとブナピーを入れ加え再び温め、塩で味を調えます。

6. 6

   5のだしにほうれん草とエビを静かに入れ温めて、器に盛りつけたらだしをかけ白髪ネギを乗せます。

7. 7

   白髪ネギの上から、絞ったすだち（もしくはゆず）の汁をかけます。さらに、削った皮を乗せるのも良いでしょう。