プロフーズ　ドーナツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
   ベーキングペーパーを12cm×12cmに10枚カットする。
2. 2 １）【　こねる　】
   ボールにAを入れて混ぜ、Bを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
3. 3 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡
4. 4 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約30分発酵させる。
5. 5 一度、打ち粉（分量外）をした台に、生地を出しパンチ（※生地をつぶしてガスを抜き、生地を折りたたむこと）をし、再度とじ目を下にしてボールに入れラップをかけ35℃で約30分発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡
7. 7 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、10分割する。それぞれ丸め直し、めん棒で平らに伸ばす。

   

8. 8 生地の両端を中心に向かって折り、めん棒で軽く伸ばし、手前から生地を丸め俵型にする。

   

9. 9 とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

   

10. 10 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡
11. 11 ４）【　成形・二次発酵　】
    生地をめん棒で上下に伸ばし、

    

12. 12 生地の向きを90度回転させながら生地を裏返し、中央に向かって折りたたみ、とじ目をしっかりと閉じる。

    

13. 13 生地を手で転がすようにして長さ20～23cm程度に伸ばし

    

14. 14 生地の右端を平らに広げる。

    

15. 15 平らに広げた生地の上に、円を作るように反対側の端をのせ包み、とじ目をしっかり閉じる。

    

16. 16 準備しておいたベーキングペーパーに並べ、35℃で30分発酵させる。
    室温で10分表面を乾燥させる。
17. 17 ５）【　油で揚げる　】
    170℃に温めた油（分量外）に、ベーキングペーパーをつけたまま生地を入れ、

    

18. 18 クッキングペーパーのみを取り出す。※ベーキングペーパー取る際に、火傷にご注意ください。
    
    片面をキツネ色になるまで揚げ、

    

19. 19 ひっくり返しもう片面もキツネ色になるまで揚げる。

    

20. 20 温かいうちにドーナツシュガー（分量外）をまぶす。