プロフーズ　モンブランヴェリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ［　準備　］
   ・トッピング用の栗1個を5等分にカットする。
   ・スポンジを冷凍のまま、抜型菊の＃6と＃7でそれぞれ5枚ずつ抜く。
2. 2 １）生クリームは氷に当てながらハンドミキサーで7分立てに泡立てる。
   泡立てた生クリームの内100gをアッシュカスターと混ぜ合わせる。
   丸口金＃7をセットした絞り袋に入れる。

   

3. 3 ２）残りの生クリーム50gとマロンペーストをゴムベラで合わせる。
   ※マロンペーストはラップで包み電子レンジで20～30秒温める。

   

4. 4 ホイッパーに持ち替えてさらに混ぜる。
   ラム酒も加えなめらかになるまで混ぜる。
   モンブラン口金 中をセットした絞り袋に入れる。

   

5. 5 ３）【組み立て】※はかりの上で作業すると、量が均等になり、きれいに仕上がります。

   

6. 6 オレンジを3個ずつ容器の底に敷き詰め、１）のクリームを絞る。
   準備しておいた＃6で抜いたスポンジをのせる。

   

7. 7 ４）３）に２）のマロンクリームを絞り、準備しておいた刻んだ栗をのせる。準備しておいた＃7で抜いたスポンジをのせる。

   

8. 8 １）の生クリームを絞る。
   スパチュラでクリームを整え、冷凍庫に10分程度入れる。

   

9. 9 ２）のマロンクリームを絞る。

   

10. 10 粉糖を振り、トッピング用の栗をのせる。