プロフーズ　ムラングモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 １）【ムラング・フランセを作る】
   くるみをローストし、小さく刻む。
   ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分け加えハンドミキサーで混ぜてしっかり固いメレンゲを作る。
2. 2 Aの材料を加えゴムベラで軽く混ぜる。くるみも加えて混ぜ合わせる。
   丸口金#13（または丸口金#12）をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、
3. 3 円を描く様に直径6cm程度に絞る。
   130℃に温めたオーブンに入れて20分焼き、100℃に下げて15分焼く。
   一度オーブンの扉をあけて空気を入れ替えて100℃で65～75分焼く。
4. 4 ２）【マロンクリームを作る】
   マロンペーストをラップで包み、レンジで10～20秒加熱する。
5. 5 ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。片目口金＃2をセットした絞り袋に入れる。
6. 6 ３）【クレームシャンティーを作る】
   Bの材料をボールに入れ8～9分立てにし、丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。
7. 7 ４）【組み立てる】
   トレーにムラング・フランセをのせ、クレームシャンティ―を中央を空けて一周絞り出す。
8. 8 中央にカシスジャムを入れて（1個5g程度)、隠すようにクレームシャンティ―を絞る（1個15g程度)。
9. 9 スパテル（パレットナイフ）で山型に整え、マロンクリームを下から上部中心に向かって斜めに絞り出す。
10. 10 少し被るくらいで次を絞っていく。
    渋皮栗をトッピングする。