鶏もも肉と里芋コンニャクのウマカ煮 131129 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏もも肉は，
   サッと水で濯いだ後，
   大き目の一口大に切る。
2. 2 鍋に，
   材料外の
   水，塩大1，黒酢小1，
   焼酎小1を入れ，
   軽く混ぜた後，
   1の鶏もも肉を入れ，
   更にタップリと
   材料外の水を加え入れ
   火にかけ
   一煮立ちさせる。
3. 3 2が一煮立ちしたら，
   そこから1時間30分茹で，
   茹で終えたら，
   ザルに肉をあげ
   水気をきり，
   茹で汁は捨てる。
4. 4 糸コンニャクは，
   湯で戻した後水気をきり
   鍋に材料外の
   塩小1，
   酢小1/3，
   タップリの水を加え入れ，
   火にかけ，中火で
   50分加熱し，
   加熱し終えたら
   ザルにあげ
   水気をきる。
5. 5 サトイモは皮をむき，
   鍋に材料外の
   水，塩小1，酢小1/3を
   入れ，
   里芋を加え入れ，
   火にかけ70分加熱し，
   下茹でした後
   ザルにあげ，
   アクとヌメリを
   洗い流し
   水気をきる。
6. 6 ジャガイモは皮を剝き，
   小さい物なら
   そのままの形，
   大きいものなら1/2切りし
   鍋に材料外の
   水，塩小1，酢小1/3入れ
   その中に
   ジャガイモを入れ
   60分加熱する。
7. 7 6を加熱し終えたら，
   ジャガイモを
   ザルにあげ，
   水気をきる。
8. 8 鍋に，
   3の肉を入れ，
   【A】の焼酎を入れ，
   肉が
   シッカリと浸かる様に
   タップリの水を加え入れ，
   火にかけ，
   2時間加熱し，
   加熱し終えたら
   肉をザルにあげ
   水気をきる。
9. 9 ※
   
   8は，
   茹でている最中
   水量が
   少なくなり過ぎたら，
   水を適宜加え入れる。
   　(肉が全部浸かる位)
10. 10 鍋に，
    【B】の材料を全部入れ
    混ぜた後，火にかけ，
    一煮立ちしたら，
    弱めの中火にして
    8の肉を加え入れ
    ふたをして，
    30分間煮込む。
11. 11 10を煮込んだら，
    火力は強めの弱火にし，
    5の里芋と
    4のコンニャク
    7のジャガイモを
    加え入れ
    ふたをして1時間30分
    更に煮込んでいく。
12. 12 ※
    
    11で煮込んでいる途中，
    数回
    具材を全て裏返し
    混ぜる。
    
    まんべんなく
    全体に味が
    染み入るように。
13. 13 ※
    
    汁の量が
    思い切り
    少なくなりますが，
    照りも良く出ていると
    同時に，
    全ての具材に
    味が染み込んでいて
    とても美味しい
    仕上がりになります。
14. 14 調理というものは
    奥深いです。
    調理時の
    素材1つ，調味料1つ
    調理工程の違いでも，
    味覚，食感，
    食のひと時等々
    異なったものに
    仕上がる。
    
    日々，美味しさを求めて
    精進します