ドーナツ　131024 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルの中に
   上記材料を
   上から順番に
   入れてゆき，
   水がかからない場所に
   イーストだけは
   おくようにする。
2. 2 1を手で練り，こねていく。
   
   ※
   
   生地の状態は，
   始めは
   少し粉っぽさがあるが，
   やっとまとまってきたかな
   という感じになる。
3. 3 ※　2の生地を
   こねている最中
   　(生地が
   　　まとまってきたら)
   下記の動作も組み入れながら練る
   
   ボウルの
   内側に向かって，
   2の生地を手に持ち
   上から何度か
   叩きつける。
4. 4 3の生地を
   20分休ませる。
5. 5 【一次発酵】
   
   濡れ布巾
   (塗れた
   キッチンペーパー等)を
   かぶせ，
   4の生地が
   2倍の大きさになるまで
   ３０～３５℃で
   1時間程発酵させる。
6. 6 【ガス抜き】
   打ち粉をした
   シリコンペーパー等の
   上に，
   ボウルをひっくり返して
   5の生地が
   落ちてくるのを待つ。
7. 7 6の生地が落ちてきたら
   手のひらで
   軽く押さえつけるように
   ガス抜きをする。
   その時は，
   生地をいじくらない様
   注意する。
8. 8 【ベンチタイム】
   ガス抜きをした後
   7の生地を
   8等分に切り，
   生地を丸めて
   とじ目を下にし，
   濡れ布巾をかぶせて
   2０分休ませる。
9. 9 【二次発酵】
   １個分の大きさに切った
   シリコンペーパーの上に
   8を乗せて，
   生地が元生地の
   1.5倍の大きさになるまで
   ３０℃で３5分程
   発酵させる。
10. 10 フライパンに材料外の油を入れ，
    油を160℃に熱したら
    9のペーパー付き
    生地を入れる。
    ペーパーを剥がし，
    生地が浮いたら裏返し
    両面を
    コンガリキツネ色に
    なるまで揚げる。
11. 11 10を
    揚げ網に乗せ
    余分な油を落とす。
    
    皿の上に直接盛っても
    良いし，
    金網の上に盛っても
    良いし，
    皿の上に
    キッチンペーパー等を
    敷き，
    その上に盛っても良い。
12. 12 ※
    
    ドーナツの生地に
    穴を開けたい場合は，
    ペットボトルの
    ふたを使って
    空けると良い。