黒豚ばら肉とスペアリブの蒟蒻和風煮炒め131018 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚のスペアリブは，
   綺麗な水ですすいだ後
   骨を切り取る。
   
   豚バラにくは，
   綺麗な水で濯いだ後
   一口大に切る。
2. 2 鍋に
   材料外の水と
   塩小1と酢小1/3，
   焼酎小1入れて，
   混ぜた後，
   1の肉を加え入れ
   火にかけ
   40分経ったら
   火を止める。
3. 3 2の
   茹で汁を捨て，
   新たな水を加えて濯ぎ
   水気をシッカリと
   とっておく。
   
   ※
   7の工程で
   鍋の中が
   空になっても，
   再度使用するので
   鍋にふたをして
   そのまま置いておく。
4. 4 乾燥糸コンニャクは，
   お湯で戻した後
   ザルにあげ
   水気をとり，
   一口大の長さに切る。
5. 5 耐熱容器に，
   【A】の材料を全部入れ
   混ぜた後，
   電子レンジの中に入れ，
   600wで50～60秒加熱し，
   火傷に気をつけながら
   砂糖等が溶けるように
   混ぜる。
6. 6 5を暫く置き，
   自然と冷ます。
7. 7 食品用ビニール袋の
   中に，
   3の肉を入れ，
   6のタレを加え入れ，
   袋の外から
   軽く揉み解しながら
   タレを肉に
   よく絡ませる。
   　(まぶしておく。)
8. 8 7の袋の中の空気を
   抜きながら，
   袋の口を縛り，
   そのまま30分置き，
   時間が来たら，
   裏返して30分
   置いておく。
   　(1時間ずつでも良い)
   ※
   味をしみこませる。
9. 9 鍋の中に，
   8の肉と糸コンニャクを
   分けるように入れ，
   8の袋の中に入っていた
   タレも加え入れ，
10. 10 9の鍋を火にかけ，
    具材を
    時折かき混ぜながら
    煮詰め，
    途中，ごまを加え入れ，
    汁気が
    少なくなってきたら
    火を止める。
11. 11 ごはんを適宜
    器によそり，
    その上に
    10を盛る。