巻き寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米をいつもよりよく研ぐ。炊く時に出汁昆布を1枚入れて炊く。

2. 2

   砂糖と酢と塩を小さな鍋に入れて、砂糖が溶けるくらいにあたため、さましておく。酸っぱいのが苦手な人は塩をこころもち多めに。

3. 3

   ごはんが炊けたら、出汁昆布を取り出し、炊飯器とご飯とのまわりにしゃもじをぐるりと入れて隙間を作る。次にごはんに十字の印を入れるようにして、内がまごと半切りにひっくりかえす。

4. 4

   ご飯に合わせ酢を入れて、切るように混ぜておく。

5. 5

   水で戻したかんぴょうと干ししいたけと高野豆腐を別々に煮てさまして味をしませて、ザルなどに取り、汁気を自然にとっておく。

6. 6

   三つ葉を下を切り、沸騰したお湯に塩少々入れて、さっとゆがいて水でさらしておく。

7. 7

   きゅうりと半テラとかまぼこは細く切っておく

8. 8

   巻きすの上に焼き海苔を置き、酢水を手水にして濡らした手で酢飯をのせて、うすくのばす。向こう1㎝ほどは酢飯をのせないで。

9. 9

   酢飯の真ん中に具を乗せて、巻いていく。海苔と酢飯はぐるぐるになるように、巻き酢は巻き込まないように。海苔の合わせた所が下になるようにします。