フランスの定番のおやつパン「ペピット・ド・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブリオッシュ生地
   ブリオッシュ生地を作ります。
   ※生地の作り方はレシピID：1240059482
   「ブリオッシュ・ア・テット」をご覧ください。

   

2. 2 フロアタイム（一次発酵）
   めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。

   

3. 3 延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約30分休ませます。
4. 4 成形
   めん棒で生地を縦約24cm×横18cmに延ばします。

   

5. 5 伸ばした生地の中央から上部までの範囲にカスタードクリームを塗り広げ、チョコチップを敷き詰め、折りたたみます。

   

6. 6

   

7. 7

   

8. 8 包丁などを使って、約3cm幅に生地を6等分にカットします。

   

9. 9 ホイロ（最終発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、40分発酵させます。

   

10. 10 焼成
    塗り卵（分量外）をして230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。

    

11. 11 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

12. 12 完成

    

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