栗とポルチーニのクリームスープ レシピ・作り方
材料（2人前人分）
- 乾燥ポルチーニ 5g
- 水 100ml
- 栗（マロングラッセ） 2個
- 玉ねぎ 1/4個(約50g)
- オリーブオイル お好みでひとまわし程度
- にんにくペースト お好み
- 白ワイン 小さじ1
- 牛乳 100ml
- バター 5g
- 塩 お好みでひとつまみ程度
- ホワイトペッパー お好みで数振り程度
作り方
-
1
準備
・乾燥ポルチーニは、軽く汚れを落として水で戻し、お好みのサイズにカットしておきます。
-
2
※乾燥ポルチーニは、柔らかくなるまで40分～1時間ほど浸しておきます。
※戻し汁はそのままスープに使用します。 - 3 ・生の玉ねぎを使用する際は、みじん切りにしておきます。
- 4 鍋にオリーブオイル、にんにくペーストを加え香りがたつまで弱火で炒める。
- 5 玉ねぎを加えて全体が透き通るくらいまで中火で炒めたら、栗と準備しておいたポルチーニ、バターを加えて軽く炒め合わせます。
- 6 白ワインを加えて具材に香りづけをしたら、ポルチーニの戻し汁、牛乳を加えて煮詰めます。
- 7 ※ポルチーニの戻し汁はストレーナー(漉し器)を使って漉しながら入れてください。
-
8
仕上げにホワイトペッパー、塩で味を調えれば完成です。
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