春うらら ～プランタン～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。
2. 2 ミキシング・発酵
   <キッチンエイド使用>
   ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて捏ねていきます。
   ある程度まとまればショートニングを加えて、更に捏ねていきます。

   

3. 3

   

4. 4 グルテンがある程度繋がってくれば、油を塗ったボウルに入れて、温度30℃、湿度75％で約70分発酵させます。

   

5. 5 パンチ・冷却
   パンチをしてシート状に延ばし、冷凍庫で約20分冷却します。
   この時、凍らせないように気を付けてください。

   

6. 6

   

7. 7 シートの折り込み～成形
   桜シートを包み込んで、4つ折りを1回します。
   凍らせないように気を付けて、冷凍庫で約20分冷却します。

   

8. 8

   

9. 9 冷凍庫から取り出し、めん棒で延ばしてから3つ折りにします。
   冷蔵庫で約20分休ませます。

   

10. 10 冷蔵庫から取り出した生地に打ち粉をしながら、厚さ6mm、縦25cm、横36cmに延ばします。

    

11. 11 横幅約2cmのサイズで18本にカットします。

    

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17. 17 桜フィリングを絞ります。
    端から巻き上げて「クノップ」と呼ばれる形にします。

    

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20. 20 離型油を塗ったキューブ型に詰めます。

    

21. 21 ホイロ（最終醗酵）、焼成
    温度30℃、湿度75％で約50分醗酵させます。
    離型油を塗ったフタを閉め、200℃のオーブンで約20分焼成します。
22. 22 生砂糖製・桜
    ・寒梅粉と上白糖をよく混ぜ合わせます。
    ・沸騰したお湯に食用色素を加え、よく溶かします。
    仕上がりの色イメージよりも少し濃い色になるように調整してください。

    

23. 23 混ぜ合わせた粉とお湯を素早く混ぜ合わせます。
    ラップなどにくるんで薄く均一な状態にし、約30分休ませます。

    

24. 24

    

25. 25 分量外の片栗粉を打ち粉代わりにして、麺棒で薄く延ばします。
    桜の抜き型で抜きます。

    

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27. 27 花の中央を窪ませ、味甚粉をめしべに似せて置きます。

    

28. 28 仕上げ
    熱が取れてから、生砂糖で作った「桜」をホワイトチョコレートで接着して仕上げます。
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30. 30 完成

    

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