ピスタチオといちじくのソフトフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・強力粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。
2. 2 ・ドライいちじくはお好みのサイズにカットしておきます。
   ・チョップドピスタチオを水に浸けておきます。
3. 3 2.ピスタチオペースト
   ピスタチオを茹でた後、粗刻みにし、太白胡麻油、トレハロースを加えて混ぜ合わせ、30分程置いておきます。

   

4. 4 全体が十分に馴染んだら、フードプロセッサーなどを使いペースト状にします。

   

5. 5 ※出来上がりの硬さ、粒感などはお好みの具合で調整してください。
   ※茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。
6. 6 ピスタチオペーストと白あんを混ぜ合わせて、ピスタチオクリームを作ります。

   

7. 7 3.ミキシング
   ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れて混ぜます。表面がある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボールに入れます

   

8. 8 4.フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。
9. 9 5.分割
   1個約150g（3個分）に分割します。
10. 10 6.ベンチタイム
    俵形にして約20分生地を休ませます。
11. 11 7.成形
    生地をシート状に伸ばします。（目安：縦15cm×横20cm程度）
    ピスタチオクリームを、生地の上部（3cm程度）を残して塗ります。

    

12. 12 クリームの上に、ドライいちじくを3列に並べます。

    

13. 13 手前から巻き上げ、約25cm程度の棒状に成形します。

    

14. 14

    

15. 15 8.ホイロ（最終発酵）
    成形後すぐにクープを入れます。
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

    

16. 16 9.焼成
    生地に霧吹きをかけ、チョップドピスタチオを載せて軽く抑えつけます。
    250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約20分焼成します。

    

17. 17 10.完成
    お好みで粉糖をまぶして完成です。