【ママパン】ルスティカを使ったピザ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミキシング
   ボールに粉、砂糖、水を入れ混ぜます。混ざれば生地を15分休ませます。（水和を促すため）
2. 2 イーストを振り入れ、生地に混ざりなくなったら、塩を入れ混ぜます。
3. 3 生地がまとまったら台の上に移し練っていきます。生地が伸びてまとまってきたら、オリーブオイルを数回に分けて練りこんでいきます。
4. 4 グルテンの膜をチェックし厚くて弱い膜が張ればＯＫ。
   捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
5. 5 フロアタイム（1次発酵）
   ボールに移しラップをかけて、室温27℃、湿度75％で発酵させます。
   60分後、パンチをし、さらに30分休ませます。

   

6. 6 生地の大きさが、2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
7. 7 分割丸め
   生地を150gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

   

8. 8 ベンチタイムを20分とります。

   

9. 9 成形

   

10. 10 生地を麺棒で20cmほど伸ばします。

    

11. 11 フォークやピケローラーでピケをします。

    

12. 12 ホイロ（最終発酵）
    温度30℃、湿度70％で20分～30分発酵させます。その後、生地の上にピザソースやチーズなどお好みの具材をのせます。

    

13. 13 焼成
    240℃に予熱した電気オーブンで、約15分焼成します。（焼き色はお好みで）
    焼成後、バジルをのせて出来上がり！

    

14. 14 生地が余ったら麺棒で伸ばし、ピケをして発酵させ240℃のオーブンで8分くらい焼きます。粗熱をとり、冷めてから袋などに保存し冷凍庫で保存します。（約1ヶ月）