【ママパン】香ばしいセサミプチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 計量・下準備
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2. 2 ミキシング
   ショートニング、黒ゴマ、白ゴマ、サイコロチーズ以外の材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が２５℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

   

3. 3 ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
4. 4 冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください
5. 5 全体的に生地がまとまってきたら、ポマード状にしたショートニングを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）
6. 6 グルテンチェック
   ”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

   

7. 7 発酵
   生地に白ゴマと黒ゴマを折りたたむように練り込みます。

   

8. 8 離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   （捏ね上げ温度：２５℃）温度３０℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。（約７０分間）
9. 9 ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
10. 10 生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
11. 11 フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です。）

    

12. 12 分割・丸め
    生地を、１２個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

    

13. 13 ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど、
    ”ベンチタイム”をとります。

    

14. 14 成形
    手のひらで生地を軽く押さえて８ｃｍ程度の平らな円形にします。

    

15. 15 生地を手の平にのせて、サイコロチーズを包みます。
    （生地の端を摘むように包み込みましょう）
    
    とじ目を下にして天板に並べます。

    

16. 16 最終発酵
    温度３０～３２℃、湿度７５％の発酵室で２次発酵を行います。
    （約６０分間 ）

    

17. 17 焼成前準備
    発酵した生地のあたまの部分をハサミで十字にカットします。

    

18. 18 焼成
    ２５０℃に予熱した電気オーブンを２００℃に設定し、
    １５～２０分間スチーム焼成します。

    

19. 19 表面が美味しそうな狐色になったら出来上がりです。