【ママパン】黒豆抹茶パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   
   すべての材料を量ります。
   クリームチーズは室温に戻し、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。

   

2. 2 抹茶はダマにならないよう素焚糖と混ぜておきます。
   ※水の温度は、夏場は冷水（約5℃）、冬場はぬるま湯（約30℃）を使用します。
3. 3 生地作り・一次発酵
   
   【パナソニックホームベーカリー使用】
   パンケースに小麦粉、抹茶を混ぜ合わせた素焚糖、スキムミルク、塩、水、油を入れます。
4. 4 イースト容器にドライイーストを入れ、パン生地コースで一次発酵まで行います。
5. 5 ※こちらの工程の中には、フロアタイム（一次発酵）も兼ねています。 発酵が終わったら、すぐにパンケースから取り出してください。
6. 6 パンケースから生地を取り出し、スケッパーで10等分に分割し、丸めます。

   

7. 7

   

8. 8 パンマットの上に丸めた生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて、約15分休ませます。（ベンチタイム）

   

9. 9

   

10. 10 成形
    
    手のひらで軽く生地を押さえガス抜きをし、めん棒で円形に伸ばします。
    ※生地がべたついて伸ばしにくい時は、打ち粉(強力粉)をしてください。

    

11. 11 鹿の子黒豆をパン生地の中央に散らし、上にクリームチーズをのせ、とじ目をしっかりとじます。

    

12. 12 ※おせち料理の黒豆を使われる場合は、ペーパータオルなどで水気をしっかり切り、軽く強力粉をまぶすと生地とのなじみがよくなります。

    

13. 13 成形した生地のとじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、生地の中央にはさみで十文字に切り込みを入れます。

    

14. 14 二次発酵
    
    温度35℃、湿度75%の発酵器またはオーブン発酵機能で約40～50分発酵させます。
15. 15 焼成
    
    生地の表面に塗り玉をし、210℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。

    

16. 16 ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
17. 17 粗熱がとれたら、黒豆の上に金箔を散らします。

    

18. 18 備考
    
    抹茶を加えると生地が固くなるため、今回は粉に対して75%の水分量にしました。 水の量が多いので、生地が柔らかく扱いにくくなりますが、フィリングを包むにはオススメです。