【ママパン】キューブチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ミキシング（キッチンエイド使用）】
   粉、砂糖、塩、脱脂粉乳を合わせておきます。そこに水、卵を入れて捏ねていきます。
2. 2 イーストを入れてさらに捏ね、混ざったら、バターをいれて捏ねます。

   

3. 3 グルテンをチェックして、伸びのある薄い生地になれば、ボールに移します。

   

4. 4 【フロアタイム（一次発酵）】
   温度30度、湿度75％の発酵器で100分発酵させます。（60分で一度パンチをします。）

   

5. 5 【分割】
   生地を一つあたり45gに分割し、丸めて20分休ませます。
6. 6 【成形】
   生地を平たく伸ばし、チョコクリームを30g包餡します。

   

7. 7 キューブ型にいれて、発酵させます。
   このとき、生地の綴じ目は下にしてください。

   

8. 8 【最終発酵】
   温度30度、湿度75％の発酵器で60分発酵させます。（型の８分目までふくらませます。）

   

9. 9 【焼成】
   型にふたをして、予熱した電気オーブンに入れ、200℃で約13分焼成します。

   

10. 10 【仕上げ】
    粗熱がとれたら、周りをチョコレートでコーティングし、固めます。お好みでラインを書いたり、アラザンなどをのせてもＯＫです。