【スパークリングに合う】赤身肉のガーリックステーキ レシピ・作り方

作り方

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   【お肉の下準備①】
   調理開始1時間程前に、冷蔵庫から牛赤身肉を取り出し、常温に戻しておく。

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   【付け合せの野菜の準備】
   お好みの野菜を用意し、レンジやグリル等で加熱する。
   今回は、ニンジン、タマネギ、茎ブロッコリーを使用。
   大きめのまま加熱するとジューシーに仕上がります。

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   【ガーリックチップを作る】
   ニンニクをスライスし、冷たいフライパンにオリーブオイルと一緒に入れる。
   弱火でじっくり時間をかけて加熱し、こんがりキツネ色になったら、チップを取り出す。

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   ③でフライパンに残ったガーリックオイルを小皿に移す。
   ※後ほど風味付けに使います。

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   【お肉の下準備②】
   ①のお肉からドリップが出ていたらペーパー等で拭き取る。
   お肉の両面に岩塩・ブラックペッパーを振り、3〜5分置いておく。

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   【お肉の加熱】
   先程のフライパンを弱めの中火であたため、⑤のお肉を置き、そのまま動かさずに2分程焼く。裏返して更に2分焼き、これを2〜4回繰り返す。
   ※肉の厚みにより回数調整

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   【お肉の焼き上げ】
   お肉の中心部まで温まったら、軽く煙が出る位の強火にし、1分程動かさずに焼いて焼き目を付ける。裏も同様に焼く。

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   【お肉の仕上げ】
   両面に焼き色が付いたら、赤ワインを入れてフランベする。
   ※IHの場合は、ワインが沸騰すればOK
   すぐに皿に肉汁ごと移し、蓋やアルミホイルをかぶせて3分程寝かせる。

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   【仕上げ】
   器に付け合せの野菜とお肉、ガーリックチップを盛り付ける。
   ⑧のお皿に残った肉汁とガーリックオイルをフライパンに戻し、軽く温めてから、お肉、お野菜にたっぷりかけて完成♪

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    【アレンジ】
    そのままで充分美味しいですが、お好みでレモンやバターを追加したり、パセリやローズマリー等のハーブで香り付けしても美味しいです♪