【芳醇】ラム酒香る♪大人のカスタードクリーム♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 最初に材料を全て計量しておく。
   道具は、テフロンやセラミック等、焦げ付き防止加工の小鍋、500ml以上入る耐熱容器、ホイッパー、ヘラ、ラップ

   

2. 2 小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでかき混ぜて、グラニュー糖を溶かす。
3. 3 耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで5〜6分加熱し、人肌より少し熱いかな?位まで温めておく。
4. 4 ②の小鍋に薄力粉を入れ、こね過ぎない程度にホイッパーで混ぜる。
   ※小麦粉のダマがなくなるようにふるいをかけておくと◎
5. 5 ④に③の牛乳を大さじ3杯程入れて混ぜる。
   混ざったら、また牛乳を50ml位入れて混ぜ、次に100ml位、と、3〜4回に分けてゆっくり混ぜていく。
   ※ダマ防止のため
6. 6 ⑤の鍋を極弱火にかけ、フツフツと沸騰直前までゆっくり混ぜる。
7. 7 フツフツしてきたら、ホイッパーをヘラに持ち替え、鍋底から焦げないように混ぜ、お好みの硬さまで加熱する。
   ※冷すとより固まるので、ヘラですくった跡が残る位か、少しゆるめで火を止める。
8. 8 この位の硬さになったら、火を止め、ラム酒、練乳、バニラエッセンスを追加してよく混ぜる。

   

9. 9 ⑧を先程牛乳を温める時に使った耐熱容器に移し、温かい内に表面にバターをのせて溶かし、ラップをして、冷蔵庫で冷す。
   ※バターはクリーム表面の乾燥防止とコク出しになります。
10. 10 ※手作りパンの中に入れる場合は、薄力粉をもう10g追加してください♪
    ※バニラの香りを強めたい場合は、バニラオイルか、鞘のバニラビーンズがオススメです♪
11. 11 《アレンジ》
    冷凍パイシートにのせて200℃20分焼くと、ラム酒香るエッグタルトになります♪