低温調理器＆フードプロセッサーでスイートポテト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【低温調理をする際の注意点】
   フリーザーバッグは必ず加熱可能な調理用（食品用）をご利用ください。通常の物は絶対に使用しないこと！！
2. 2 【低温調理器設定温度】
   
   80℃
   1:30（1時間30分）
   　↓
   95℃
   0:15（15分）
   ＊95℃まで設定できなければこの過程のみ鍋を使います。
3. 3 さつま芋は皮をむき、大きければ4㎝厚くらいに輪切りにする。
   
   水にしばらくつけて灰汁を抜く。（10～15分くらい）
   
   何度か水を換え、水が白くなくなったらOK。
4. 4 低温調理器を
   80℃　1:30（1時間30分）に設定する。
   
   バターを常温に戻す。
5. 5 さつまいもをよく洗って耐熱性のフリーザーバッグやポリ袋に入れ、空気を抜いて密封する。
6. 6 低温調理器が設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
7. 7 低温調理器の設定時間終了タイマーが鳴ったら95℃　0:15（15分）に設定し、追加で低温調理をする。
   
   ＊95℃までの設定が無い場合は次に書いています。
8. 8 【95℃設定が無い場合】
   鍋に耐熱皿を入れ、たっぷり水（お湯）を入れる。小さい気泡がでるくらいまで（95℃）お湯を沸かし、芋が入った袋を入れ15分温める。＊注意は次に書いています。
9. 9 ＊使用の袋によっては湯につかっていない鍋肌に当たると、溶けるものもありますので、箸などで袋が鍋肌にあたらないよう固定してください。
10. 10 フードプロセッサーに温かい状態の芋を入れ、撹拌する。
    ＊沢山作る場合は2回に分けて作ってください。
11. 11 バターを入れ撹拌。
12. 12 グラニュー糖を3～4回に分けて入れ撹拌。
13. 13 生クリームと卵黄を加え、さらに撹拌する。
14. 14 オーブンを200℃で予熱する。
15. 15 ⑬の生地を適当な大きさに当分し、お好みの形に成形する。
    
    クッキングペーパーにのせ並べる。
    
    塗り卵を上部に塗ってつやを出す。
16. 16 200℃に予熱しておいたオーブンで10分～15分焼いてできあがり。