煮りんごのベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 りんごをダイスカットにする。

   

2. 2 Ｒを全て入れ水分が無くなるまで煮る。

   

3. 3 ボウルにAを全て入れ混ぜ合わせる。

   

4. 4 バターをちぎり入れる。

   

5. 5 ぬるま湯を④のボウルに入れる。

   

6. 6 スケッパー（無ければ素手）で混ぜる。
   ボウルの中でひとまとめにする。
   
   ベタベタしていても粉っぽさが無くなれば大丈夫。
   反対にポロポロしていても最終的にまとまるので次の工程に進む。

   

7. 7 台に移し、作業台にこすりつけるようにこねる。
   （約10分ほど）
   
   ＊水分が少なく弾力があるのでこねているときは重たく感じます。

   

8. 8 ボウルなどに丸めた生地を入れラップをし、オーブンの発酵機能を使って、
   
   30℃で30分
   
   一次発酵をする。

   

9. 9 一次発酵が終わったら作業台に生地を移し、スケッパーや包丁などで切り分ける。

   

10. 10 きれいに丸めて底をとじる。

    

11. 11 生地を長方形に伸ばす。

    

12. 12 生地を伸ばし煮りんご15gくらいを下部を避けて乗せる。

    

13. 13 上からつめながらまく。

    

14. 14 指でさらに伸ばして20cmくらいの長さにし、片方の端を平たくする。

    

15. 15 生地をくるっと巻き、前工程で平たくした生地をもう片方の端に巻きつけとじる。

    

16. 16 生地キッチンシートに置きそのままオーブンに入れ二次発酵をする。
    35度で30分。
    
    発酵の20分後くらいに次の工程に使う☆のお湯を沸かし、蜂蜜を混ぜておく。
    お湯は85度〜90度。

    

17. 17 2次発酵が終わると直ぐに220度でオーブンの余熱を開始する。
18. 18 沸かした☆のお湯に成形した生地を入れて表面・裏面それぞれ30秒ほどさっと茹でる。

    

19. 19 オーブンの余熱が終わったら生地を入れ15分焼いて出来上がり！