徹底的に臭み取り！イワシの梅煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しょうがは皮をむき、薄切りにしておきます。

2. 2

   イワシは頭を落とし、内蔵、うろこを取り除いたものを使用します。
   スーパーでも処理してもらえますね。

3. 3

   イワシに塩をふり、ラップをし、10分程度冷蔵庫に放置します。
   出てきた水分を洗い流すことで、臭みが軽減します。
   この間に、鍋に湯を沸かします。

4. 4

   塩と、イワシから出た水分を流水で洗い流し、熱湯にさっとくぐらせます。

5. 5

   鍋に●の煮汁の材料を混ぜ合わせ、中火にかけます。
   煮立ったら、しょうが、梅干しを加える。

6. 6

   再び煮立ったら、鍋にイワシを並べます。

7. 7

   落としぶた(アルミホイルに穴をあけたものや、クッキングペーパーを鍋の形に切り取ったものでOK)をして、弱めの中火で15分程度煮る。

8. 8

   ときどき、落としぶたをはずして、スプーンなどで煮汁をすくい、イワシにかけながら煮る。
   煮汁がうっすらと残るくらいになったら火を止め、梅干し、しょうがと共に器に盛りつけ完成です。