【工夫で美味しく】ワインステーキとワインソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筋切りをして、肉たたきがあれば軽く両面叩く。

2. 2

   コショウを前面にわりとたっぷりかける。
   焼く時には肉汁と共に流れ出すので、コショウは多めで大丈夫です。

3. 3

   ニンニク、ショウガを擦りおろす。
   
   ※生姜は、繊維と垂直に擦る。

4. 4

   肉にニンニクとショウガを塗りつける。

5. 5

   保存用の密閉袋に肉を入れ、ワインを注ぐ。
   冷蔵庫で１晩以上寝かせる。
   
   ※空気を抜いてお肉全体がワインに浸れば良いので、袋がピッタリサイズなら分量よりワインが少なくても平気です。

6. 6

   約３０分前には冷蔵庫から肉を出しておく。
   オイルを入れて温めたフライパンに肉だけを入れ両面を約２分ずつ焼く。

7. 7

   アルミホイルに包んで、
   冷たくない場所にしばらく放置。（コンロの横とか、魚焼きグリルの中とかで）

8. 8

   袋に残った漬け汁をフライパンに入れて煮詰める。
   この時、先ほどお肉を焼いた際にこびり付いた肉汁をヘラこそぎ落とすように混ぜる。

9. 9

   沸騰するとアクがたくさん出ます。
   少し煮詰めてアクが固まってきたら、火を弱めてアクを取り除く。
   密閉袋にアクを捨てれば、傾けて汁だけフライパンに戻せます。

10. 10

    ホイルに包んだ肉を皿に移し、ホイルに残った肉汁はフライパンへ。全て余さず使います。
    
    醤油を加えてとろみがつくまで煮詰め、ステーキソースが完成。

11. 11

    ニンジンのパスタ風アラビアータと共に盛りつけた一例。
    
    ステーキを食べる直前に、ソースをかけて下さい。