ココアオムレットケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   卵とサラダ油、バターは室温に戻す。
   
   生地用の薄力粉とココアを合わせ、2回ふるっておく。
2. 2 【まずはカスタード作り】
   鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
   
   ★コツ★
   沸騰させないこと。鍋のふちにふつふつと泡が出て、中央に集まり始めたら火を止める合図です。
3. 3 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽいクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
4. 4 薄力粉をふるい入れ、あればバニラエッセンスを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
   
   ★練ったり混ぜすぎたりしないこと。軽い口当たりに仕上がりません。
5. 5 「2」の牛乳を3回に分けて加え、その都度なめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
6. 6 こしながら鍋に戻し、弱火にかける。
   
   ★焦げやすいので、ヘラで鍋底を絶えず混ぜると失敗しないです。
7. 7 表面がプツプツと煮立ってきたら、鍋肌から放すように勢いよくかき混ぜる。
   
   バットや平らな器に移し、クリームに触れるようぴったりとラップをして冷ます。
8. 8 【その間に生地作り】
   卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
9. 9 卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
   
   ★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。
10. 10 全体が泡になったらグラニュー糖の半分（10g）を加え、さらに泡立てる。
11. 11 軽く角が立つ程度になったら残りのグラニュー糖（10g）を加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
    
    ★目安：泡立て器で持ち上げてみて、ツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。
12. 12 卵黄を加え、色が混ざり一色になるくらいまで軽く手早く混ぜる。
    
    ★泡をつぶさないように。しっかり混ぜこまなくて良いです。
13. 13 「1」の薄力粉とココアを入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜ合わせる。
    
    ★混ぜすぎたり練ったりしないように。底から大きく切るようにさっくりと混ぜます（縦に動かすイメージ）。
14. 14 サラダ油を加えて、同じようにさっくりとひと混ぜする。
15. 15 【焼く】
    フライパンを弱火で温め、サラダ油（分量外）を薄く塗る。
    
    ★コツ★
    キッチンペーパーなどに含ませて塗ると、まだらにならず焼き色がきれいに付きます。
16. 16 生地の1/3量を入れ、へらでで平らに直径18cm程度の円形に広げる。
17. 17 ふたをして弱火で3分ほど焼く。
    
    焼き色が付いたら裏返し、2分ほど焼く。
18. 18 台や平皿などに移して冷ます。
    
    同様にすべての生地を焼く。
19. 19 【冷ます間にホイップ作り】
    ボウルに生クリームと砂糖、あればお好みでブランデーを入れて8分立てにする。
    
    ★目安★
    泡立て器を持ち上げると、やわらかい角が立つ状態。
20. 20 【仕上げ】
    ラップを生地よりも大きく切り、広げる。（25cm角程度）
    
    完全に冷めた生地を中央に置く。
21. 21 生地の上に余白を2cm程度残してカスタードとホイップクリームと乗せる。
    
    ラップごと半分にたたんで包む。
    
    数分なじませて出来上がり。