塩麹ささみカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ささみは筋がある場合は取る。
   （詳しくは「7」）
   
   身の中央に切り込みを入れて左右に開き、厚みを半分にする。
2. 2 肉たたきや麺棒などで優しく叩いて広げる。
   
   塩麹をまんべんなくまぶし、15分～1時間ほど置く。
3. 3 卵を溶く。
   
   小麦粉とパン粉はそれぞれ別に広げておく。
4. 4 ささみじ小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
5. 5 170度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
   （目安：2分程度）
   
   油をよく切り、出来上がり。
6. 6 ★油の目安★
   170度：菜ばしを数ｃｍ入れてみて、全体から泡が出る程度。
   
   ※先の方からだけゆっくりと泡が出るようなら低音。
   入れた瞬間、勢いよく大きな泡が立つようなら高温過ぎです
7. 7 ★ささみの筋を取る方法★
   筋がある方を上向きにしてまな板に置く。
   
   筋の両際に筋に沿うように包丁の先で切り込みを入れる。
8. 8 裏返して筋の端をしっかり持ち、包丁で身をおさえて、筋を軽く左右に揺らしながらゆっくり引っ張り抜く。
9. 9 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。