ラズベリーシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵、バター、牛乳は調理前から室温に戻しておく。
   
   ★これにより生地になじみやすくなり、ふくらみやすくなります。
   
   オーブンは200度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。
2. 2 卵は割り溶いておく。
   
   小麦気は2度ふるっておく。
   ★なめらかに仕上がります。
   
   ※それぞれ生地とクリーム分は別にしておくと作業しやすいです。
3. 3 鍋にラズベリーと砂糖10gを入れて火にかける。
   
   水分が出てきたらマッシャー等でラズベリーを潰す。
   
   火から下ろし、裏ごしして冷ましておく。
4. 4 【生地作り】
   鍋に水、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。
5. 5 火から下ろし、小麦粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。
6. 6 再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。
7. 7 火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜたりないとふくらまない。
8. 8 こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。
9. 9 熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径4cm程度に丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。
10. 10 ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
    
    ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。
11. 11 表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。
12. 12 200度に温めたオーブンで20～30分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。
13. 13 焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷ます。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。
14. 14 【クリーム作り】
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて8分立てにする。
    
    ★冷えている方がきめ細かくなめらかにホイップできるので、直前まで冷蔵庫に入れておく。（続く）
15. 15 （続き）
    また、大き目のボウルに氷水を作り、生クリームを入れたボウルを当てながら作業するとよいです。
    
    ★8分立ての目安
    泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。
16. 16 「3」のラズベリーとクリームをよく混ぜ合わせる。
17. 17 【仕上げ】
    冷めたシュー生地の真ん中あたりを横に切る。
    
    ★ふたをするように閉じるので、端は切り落とさずに残します。
    
    クリームを入れてふたをして出来上がり。