これでマスター★パリッとジューシー本格春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しょうがはすりおろし、下味用の酒と塩と混ぜ、豚肉を10分ほど漬けておく。

2. 2

   春雨は水（分量外）に10～15分つけるか、熱湯で1～2分茹でて戻す。
   
   ★後から揚げて加熱するので、やや固めでOK。
   
   水気を切り、3cm程度の長さに切る。

3. 3

   にんじんは5mm×5mm程度に細切りする。
   
   ピーマンは種を取り除き、同幅程度に縦に細切りする。
   
   たけのこは4～5cm程度の長さに千切りする。
   
   長ねぎ、しいたけも細切りする。

4. 4

   豚肉は細切りにする。
   
   フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で炒める。
   
   色が変わったら、野菜を加えさらに炒める。

5. 5

   火が通ったら、湯で溶いた鶏がらスープの素とその他の具の味付け用調味料を加えて煮立てる。
   
   その間に、片栗粉と水を混ぜ溶かしておく。

6. 6

   煮立ったら火をやや弱め、溶かした片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
   
   春雨を加え余分な水分を吸わせ、仕上げにごま油を回しかける。
   
   ★最後に加えることで香り付けになります。

7. 7

   火を止めてバットや平皿などに移し、広げて完全に冷ます。
   
   その間に、巻き留め用の小麦粉と水をよく溶いておく
   
   具が冷めたら、目分量でよいので皮の数と同じに均等分する。

8. 8

   乾いたまな板の上に、春巻きの皮を角が手前にくるように置く。（ダイヤ形◇になるように）
   
   ★皮の表面（ツルツルの面）をまな板側に向けて置く。（巻いた後、皮の表面が外側にくるように）

9. 9

   均等分した具を、皮の中心より少し手前に乗せる。
   
   具を包むように、皮を手前から奥側に折る。次に、左右両端を内側に折る。
   
   ★まずひと巻き目は、すき間がないようギュっと。

10. 10

    あとはくるくると奥側に折り、巻き終わりの角に水で溶いた小麦粉を塗り、ぴったり留めて棒状にする。
    
    ★ここはふわっと目に巻くと、パリパリッとした食感をより楽しめます。

11. 11

    巻き終わりを下にして置き、残りの春巻きもすべて巻く。
    
    揚げ油を170度に熱する。
    
    ★油に入れた時に、シュワシュワと小さな泡が立つ位の温度でゆっくり揚げます。（詳しくは「14」）

12. 12

    温まったら中火にし、1つずつくっつかないように、巻き終わりを下に向け入れて揚げる。
    （詳しくは「15」）

13. 13

    薄く色づいたら、時々上下を返しながら揚げる。
    
    春巻きが浮いてきて、こんがりきつね色になればOK。
    
    油をよく切って出来上がり。
    
    ★揚げ時間の目安：4～5分

14. 14

    ★「11」の目安★
    170度：皮を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。

15. 15

    ★「12」のコツ★
    一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
    油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。