豆板醤でピリ辛★中華風から揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんにくは皮をむき縦半分に切って中の芯を取り、瓶底や包丁の腹などで潰し、みじん切り状にする。
   
   ★苦手な方は、しょうがをすりおろして使います。
   両方入れてもおいしいです。

2. 2

   ボウルやビニール袋に「1」と豆板醤、しょうゆ、酒、塩、こしょう、ごま油を入れて混ぜ合わせる。
   
   ★辛さが苦手な方は、豆板醤を小さじ1程度からお試しください。

3. 3

   鶏肉を一口大に切り、「2」に入れてよくもみ、10分ほど漬けておく。
   
   ★時間がない場合は、汁が鶏肉全体になじむまでよく揉み込めばOKです。
   （詳しくは「7」）

4. 4

   フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
   （詳しくは「8」）
   
   その間に鶏肉の漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、粉をまぶす。

5. 5

   油が温まったら中火にし、上下を返しながら3～4分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。

6. 6

   :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.

7. 7

   ★「3」のコツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取る。
   
   皮面をフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味がしみこみやすくなり、揚げ縮みも防げます。

8. 8

   ★温度の目安★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温

9. 9

   ★揚げるコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。

10. 10

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11. 11

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