材料（2人分）
- 鶏もも肉
- 1枚（250g程度）
- 山椒
- 小さじ1/2
- しょうゆ
- 小さじ1
- しょうが
- 1かけ
- ※市販のすりおろしでも可
- 酒（あれば紹興酒）
- 小さじ2
- 塩、こしょう
- 少々
- 片栗粉（または小麦粉でも可）
- 大さじ3
- 揚げ油
- 適量
- あれば、ごま油
- 小さじ1/2
作り方
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- 1
- しょうがは皮をむいてすりおろす。
ボウルやビニール袋に入れ、しょうゆ、酒、塩、こしょう、山椒、あればごま油を加えて混ぜ合わせる。
-
- 2
- 鶏肉を一口大に切る。
「2」の漬け汁に入れてよくもみ,
10～20分程漬けておく。
★時間がない場合は、汁気がなくなるまでよくもみこめばOKです。
（詳しくは「7」）
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- 3
- 漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
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- 4
- フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
油が温まったら中火にし、鶏肉を1つずつ、くっつかないように入れる。
-
- 5
- 上下を返しながら2～3分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
★これでサクッとした食感に仕上がります。
油をよく切って出来上がり。
-
- 6
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- 7
- ★「2」のコツ★
皮に黄色い脂が付いていたら取る。
皮面をフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味がしみこみやすくなり、揚げ縮みも防げます。
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- 8
- ★油の目安★
160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
※遅いとまだ低温
180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
※沈まずぱっと散ったら高温
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- 9
- ★揚げるコツ★
一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。
おいしくなるコツ
・片栗粉がない場合は小麦粉でも代用可。片栗粉を使うとサクッとカラッと揚がり、小麦粉だとしっとり感があります。片栗2：小麦1、その逆、半々などお好みでブレンドしても良いです。
きっかけ
定番のから揚げをアレンジしました。
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