冷凍ブルーベリーde☆ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ブルーベリーを解凍】
   ボウルに冷凍ブルーベリーを入れてラップをします。
   冷蔵庫に入れて、4～6時間かけゆっくり解凍します。

   

2. 2 ▲を合わせて溶かします。

   

3. 3 【予備発酵】
   ドライイーストを入れたボウルに、②を流し入れかき混ぜます。
   15～20分おき発酵させます。

   

4. 4 【生地を作る】
   フードプロセッサーに★を入れ、蓋をして軽く混ぜます。

   

5. 5 ④に、①と③を加えて、スイッチのONとOFFを1～2分繰り返し、生地をまとめます。
   こね台に生地をのせ、3分ほど捏ねます。

   

6. 6 【一次発酵】
   丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ発酵させます。

   

7. 7 生地が2倍くらいに膨らんだら、こね台に打ち粉をし、スケッパーを使って取り出します。
   スケッパーで6等分にします。

   

8. 8 【ベンチタイム】
   クッキングシートを敷いた天板に丸めて並べ、乾いた布巾をかけます。
   20分ほど休ませます。

   

9. 9 【成形】
   打ち粉をしたこね台に、生地をのせ棒状にのばし、麺棒で片方の生地端をしゃもじ形にのばします。
   しゃもじ形になった方の生地で、もう一方の生地端を包み、しっかりと閉じます。

   

10. 10 【二次発酵】
    天板に成形した生地を並べ、乾いた布巾をかけます。
    60分発酵させます。
    ※発酵が終了したら、オーブンを200度に温めておきます。

    

11. 11 【ケトリング】
    フライパンに1ℓの水を入れて沸騰（90度）させます。
    砂糖を加え溶かします。

    

12. 12 ベーグルの表面を下にして、浮かべます。この時、温度が下がるので、もう一度90度になるまで茹でます。
    90度になったら、フライ返しで返し、もう片面も同様に茹でます。

    

13. 13 【焼く】
    ケトリングがすんだら、クッキングシートを敷いた天板に並べてます。
    200度で20分焼きます。

    

14. 14 焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。