白菜と春菊の肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５分程度おき、予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに中力粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。まとまってきたら麺台（まな板など）に出し、表面に光沢が出てくるまで３～５分ほどこねる。

4. 4

   ボウルに生地を戻し、ふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、暖かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度かかります。

5. 5

   【あんを作る】
   皮を発酵させている間にあんを作る。
   白菜と春菊はしっかり水洗いし、みじん切りにする。

6. 6

   ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。

7. 7

   しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。皮を作る間、冷蔵庫に入れて寝かせておく。

8. 8

   【皮を作る②】
   発酵させておいた生地の様子を見る。発酵前の二倍程度にふくらみ、真ん中に指を刺して穴をあけ、その穴がふさがらなければ発酵完了。

9. 9

   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで８等分にする。

10. 10

    手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１０ｃｍになるまで伸ばす。
    ★レシピＩＤ：1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★

11. 11

    【あんを仕上げる】
    寝かせておいた⑦のあんを冷蔵庫から出し、白菜、春菊、ねぎ、しょうがを入れて混ぜる。最後にごま油を入れ、混ぜればあんの出来上がり。

12. 12

    【あんを包む】
    あんを８等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID：1200002505参照★

13. 13

    【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分間二次発酵させる。

14. 14

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、１８分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。