白菜と春菊の肉まん レシピ・作り方
材料(2~3人分)
作り方
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1
【皮を作る①】
ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。5分程度おき、予備発酵させる。 - 2 ボウルに中力粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
- 3 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。まとまってきたら麺台(まな板など)に出し、表面に光沢が出てくるまで3~5分ほどこねる。
- 4 ボウルに生地を戻し、ふた(濡れ布巾、ラップなど)をして、暖かい所で一次発酵させる。夏は30分~1時間、冬は1~2時間程度かかります。
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5
【あんを作る】
皮を発酵させている間にあんを作る。
白菜と春菊はしっかり水洗いし、みじん切りにする。 - 6 ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。
- 7 しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。皮を作る間、冷蔵庫に入れて寝かせておく。
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8
【皮を作る②】
発酵させておいた生地の様子を見る。発酵前の二倍程度にふくらみ、真ん中に指を刺して穴をあけ、その穴がふさがらなければ発酵完了。 - 9 発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで8等分にする。
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10
手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約10cmになるまで伸ばす。
★レシピID:1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★ -
11
【あんを仕上げる】
寝かせておいた⑦のあんを冷蔵庫から出し、白菜、春菊、ねぎ、しょうがを入れて混ぜる。最後にごま油を入れ、混ぜればあんの出来上がり。 -
12
【あんを包む】
あんを8等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
★レシピID:1200002505参照★ -
13
【蒸す】
肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして20分間二次発酵させる。 - 14 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、18分蒸す。ふたを取らずに5分蒸らせば出来上がり。
きっかけ
家にあった野菜の組み合わせで肉まんを作ってみました。
おいしくなるコツ
今回は野菜の下茹ではせずに生のものをみじん切りにして使ったので、水分が多く、柔らかめのあんになります。扱いづらく感じる場合は、白菜と春菊を下茹でし、しっかり水気を絞ってみじん切りにした物を使うものもおすすめです。
- レシピID:1200018021
- 公開日:2021/06/27
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