うなぎの捌き方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 頭の先に千枚通しでさして固定する

   

2. 2 脳天の所をさしてしめる

   

3. 3 横に寝かせて背中の骨の上の皮に切り目を入れる

   

4. 4 切り目を入れた所から包丁を入れて骨に当てながら包丁を1°弱の角度で切っていく

   

5. 5 腹骨の所に刃先を入れて腹骨を切り開き内臓を取る

   

6. 6 いちど千枚通しをとって頭を切り開く

   

7. 7 千枚通しをさして中骨の下に刃先を入れて上向きぎみにしてしっぽの方に動かして切っていき、しっぽの先で切り落とす

   

8. 8 背鰭を少し切り、手で押えて刃先でヒレを切っていく

   

9. 9 ⑧の補足

   

10. 10 腹鰭も同様に切りとる

    

11. 11 ひっくり返して刃をたててしごく

    

12. 12 軽くさっと流水で洗って完了です