キャベツと玉ねぎのミニ肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５～１０分おき、予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに中力粉を入れる。①のイースト液を注ぎいれながら、箸でポロポロになるように混ぜていく。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でこねる。まとまったら麺台（またはまな板）に出し、表面に光沢が出てくるまで５分程度こねる。

4. 4

   ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。

5. 5

   【あんを作る】
   キャベツは熱湯でさっと湯がいてざるに取る。冷めたらみじん切りにし、布巾などで包んでしっかり水気をしぼる。

6. 6

   玉ねぎはみじん切りにする。

7. 7

   ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。

8. 8

   ダシダ、しょうゆ、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。全体が混ざったらキャベツ、玉ねぎ、ねぎ、しょうがを入れ、さらに混ぜる。最後にごま油を入れ、混ぜる。

9. 9

   【皮を作る②】
   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで１８等分にする。

10. 10

    手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約９ｃｍになるまで伸ばす。
    ★レシピＩＤ：1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★

11. 11

    【あんを包む】
    あんを１８等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID：1200002505参照★

12. 12

    【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分間二次発酵させる。

13. 13

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、１５分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。