六式”赤梅酢”指銃（シダン）！ レシピ・作り方
材料（１回分人分）
- 赤シソ １袋（正味４００ｇ）
- 塩 ４０ｇ（シソの1割程度）
- 白梅酢 1本（３６０ｍｌ）
作り方
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1
シソは枝から外して水でよく洗い、ザルにあげて水気を切ります
ちぎれてもOK
大きな茎もとっておきましょう＾＾
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2
ボウルまたは桶などにシソを広げ塩の半量を振ります
パンを捏ねるように押さえつけるようギュギュっと揉みこみます
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3
灰汁が出ますのでこれは絞って捨てます
ボウルを綺麗に洗って
もう一度、残りの塩を加えて同じように揉んでください
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4
一回目のものよりはかなり綺麗な汁ですが、これもしっかり絞って捨てます
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5
④のシソをほぐして瓶に入れ、白梅酢をそそぎ漬け置きます
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6
赤梅酢は紅ショウガなどを漬けるのに使い
残ったシソは広げて乾燥させ、フードプロッセサーなどで砕くと「ゆかり」になります＾＾
FPなければすりこぎでど～ぞ♪ -
7
保存は使ったお酢の賞味期限で大丈夫だと思います
１年くらいが目安ですかね？
シソの取り出しは３ヶ月目くらいまでにお願いしたいかな？ -
8
新生姜を漬けました＾＾
出来上がりが楽しみです♪
赤シソは汁を切って広げて乾かし中♪
美味しいゆかりが出来るといいな＾＾
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赫足の弟子
こんにちは、赤足のゼフの弟子（カツオ）です
魚料理と惣菜・つまみ（最近はちょっとイタリアンも）を得意としています＾＾
海上レストランＢＡＲＡＴＩＥのメニューを少しずつ増やしていきたいです
どうぞよろしくお願いします♪
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梅は漬けないので、市販の白梅酢を使います♪
これで紅ショウガを漬けたら生姜の限界値を超えるかも！？ 笑