写真で簡単 さんまの背開き☆おいしいさんまの見分け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さんまの頭を右に、手前を背中に置きます。まな板の上に開いた牛乳パックを敷き、その上でさんまをおろすとまな板が汚れません。ひれを起こして、左側を包丁で背骨でとまるまで切ります。

2. 2

   左手でさんまを軽く押さえて包丁を寝かせ、背骨の上をなぞるように切る。このとき腹まで包丁を入れるが、皮を切らないようにする。

3. 3

   お腹の皮を残して尾まで切りました。

4. 4

   はらわたをとります。はらわたが本体とつながっている場所は２カ所。頭とつながっている部分を切ります。

5. 5

   おしりとつながっている部分を切ります。流水の下ではらわたと血をきれいに洗い流して、背開き完成です。

6. 6

   新鮮なお魚の見分けは、眼が澄んでいてお尻が閉まっていて体色がくっきりしていること。
   さんまなら背の黒がはっきりとしていて、腹が銀色に光っているのが良いです。
   その他、見分け方は・・

7. 7

   おいしいさんま！見分け方
   １上から見て身が厚い
   ２横から見て頭から背にかけてにょきっと盛り上がり太い
   ３口先が黄色いと新鮮
   ４腹が硬く、尾あたりを持って頭を上にあげてもピンと立つ