究極？柔らかしっとり鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉の皮をはぐ。

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   ビニール袋にヨーグルト、砂糖、塩、コショウを入れ（お好みでハーブ類も）、鶏肉を漬ける。２～３日冷蔵庫に置く。

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   【漬け置き後】
   鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで軽くふく（洗い流さない。ヨーグルトが残っていても大丈夫）。

4. 4

   鶏肉２枚を合わせ、ラップで巻いて成形する（手順１１と１２参照）。巻き終わりは輪ゴムで止める。

5. 5

   密封できるビニール袋に入れるか、普通のビニール袋に入れて口をしばり、ゆで汁が入らないようにする。

6. 6

   たっぷりの沸騰した湯に入れて、１５秒ゆでる。火を止めて、ふたをする。鍋に入れて２時間放置（詳しくは手順１３～１５参照）。

7. 7

   【２時間放置後】
   鍋から取り出し、袋のまま冷蔵庫に入れる。６時間ほど寝かせたら出来上がり！

8. 8

   完成した鶏ハム。柔らか～＆しっとり。かなり柔らかいので気をつけて切ってください。

9. 9

   【旨味スープ】
   ちなみにビニール袋の中の水分はヨーグルトと鶏肉から出たものです。スープに入れるとコクが出ますよ。

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    【保存】
    冷蔵庫で１週間ぐらいは持ちますが、保存料を無添加な分、お早めに食べてくださいね。

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    【手順４補足①】
    鶏肉は観音開きに切り、上下を逆にして合わせると、隙間が出来にくい（切った時に分かれにくい）です。

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    【補足②】鶏肉同士が接着するわけではないので、切りやすさを優先する場合、１枚で小さいハムを作るのが無難。

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    【手順６補足①】
    ゆで時間は１５分でなく１５秒。余熱で火を通します（たんぱく質の熱変性がゆっくり進み、しっとりに）。

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    【補足②】
    湯はたっぷり（２リットルぐらい）沸騰させてください。鶏肉を入れた時、温度が下がりすぎてしまわないように。

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    【補足③】
    ２時間後、完全に冷めなくても鍋から出して大丈夫。ぬるま湯につけておく必要はない（もう熱変性しない）ので。

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    2013/08/06
    「今日のPickupレシピ」に選んでいただきました。
    ありがとうございます！

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    クックパッドでは２００人以上の方に作っていただきました。改めて感謝！