捏ねない　袋で1分もんで冷蔵発酵　フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 厚手のポリ袋にぬるま湯と砂糖とドライイーストを入れて混ぜる。
   
   小麦粉の約１／３量を入れて軽くもみ５～１０分ぐらい置く。

   

2. 2 ぶくぶくと少し泡立ってきたところで、残りの小麦粉と塩を加えて、袋の上から、３０秒～１分もみもみする。
   
   冬などはこの後、レンジ１５０ｗで（必ず弱ワットで）40秒チンするといいです。

   

3. 3 油をいれる場合は、生地の表面にかかるように投入し（生地の袋離れがよくなり扱いやすくなるはず）、軽くまぜて丸く形を整える。
4. 4 【一次発酵】
   袋の口をねじりあげて（膨らむ余地確保のため）、先端をゴムなどで留めて、
   常温で１時間位置いて少しイーストを働かせてから、
   冷蔵庫の野菜室に入れ丸一日低温発酵。

   

5. 5 【ベンチタイム】
   冷蔵庫から取り出し、打ち粉し（分量記載外）２分割し丸めてラップ等をかぶせ乾燥しないよう、３０分、ベンチタイム。

   

6. 6 【成形と焼成前発酵】
   フランスパン形に成形し（四角くならしてから、３つ折りにし転がして伸ばす）暖かいところで乾かない環境で２倍にふくらむまで焼成前発酵。
7. 7 【焼成】
   上に小麦粉（分量記載外）をふるい、クーペを入れて、水をふきかけ、２１０度で１０分焼き、１９０度に下げて１０分から１５分焼く。

   

8. 8 ＊クーペをうまく開かせるには、ナイフで縦に切れ込みを入れた後、左右に（生地に水平に）切り開くように入れると綺麗に開きます。
9. 9 【補足】冷蔵発酵中の生地は３日は冷蔵のまま使いたい時使えます。その間、たまにふくらみをパンチしてガス抜きして下さい。
10. 10 【補足】生地は冷蔵発酵後、きれいに丸めて冷凍しておくこともできます。
    使うときは常温解凍、又は、前夜冷蔵庫に移しておくと翌日使えます。
11. 11 【補足】イーストが少なければ少ないほど、じっくり熟成されて、生地作りから３日ぐらいのものが一番美味しいと感じます。
12. 12 【補足】冬は、ぬるま湯の量を５ｃｃ増やすなどして調整下さい。