サンマの蒲焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 生サンマの頭をおとす。顔の後ろにあるヒレのすぐ後ろに包丁を入れ、頭をおとす。腹のヒレも切り落として、内臓を掻き出し、流水で軽く洗う。
2. 2 尾を左にし、右の頭側から包丁を寝かした状態で、尾に向けて背骨のすぐ上に包丁を入れゴリゴリ。上下を返して同じく、背骨のすぐ上を尾に向けてゴリゴリ。
3. 3 内臓があった部分の骨は硬いので手で取り除く。他の小骨も手で引っこ抜く。身を3〜4等分くらいに切る。
4. 4 軽くペーパーでふき、片栗粉をまぶして油を多めにひいたフライパンで揚げ焼きにする。油の温度は160度くらいで、じっくり揚げる。
5. 5 揚がったら一旦取り出して油をきる。フライパンの油を綺麗にふきとり(もしくは別のフライパン)、調味料を全部入れ、一煮立ちさせる。
6. 6 タレに揚げたサンマを入れ、タレがトロッとするまで煮詰めて、出来上がり！