こだわりの柚子ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゆず約2ｋｇを皮と房に分けます。皮は、2mm幅程度に刻みます。ホウロウ鍋で多めの水と共に煮沸し、ざるで漉します。

   

2. 2 房（写真：約1ｋｇ）は水100～200ｍｌと共にホウロウ鍋で穏やかに加熱し、木べらで果肉をつぶしながら沸騰させます。焦げ付かないようにかきまぜます。

   

3. 3 房がおおむねつぶれたら、ガラスの受け器と、ステンレスの網を使い、木べらでなぞってペクチンをろ過します。

   

4. 4 ガラスの受け器に溜まった粘性のあるペクチン。

   

5. 5 ２～３．を２～３回繰り返します。最後はステンレス網の裏側についたペクチンを湯で洗い込み、シリコンへらなどで掻き落します。
6. 6 １．のゆずの皮と５．のペクチンを合わせてホウロウ鍋に入れ、かきまぜながら、穏やかに加熱する。沸騰したら、塩小さじ1/4と砂糖200ｇを加えてごく弱火で10分ほど煮沸を続ける。

   

7. 7 焦げ付かないようにたえずかき混ぜてください。必要ならば、沸騰し始めた時に「あく」を取ります。泡が多いようであれば、オリーブ油を数滴加えてください。
8. 8 残りの砂糖を200ｇずつ2回に分けて加えます。水分が足りなければ、適宜加えます。逆に多すぎる時は煮詰めます。完成したら、湯煎して消毒した瓶に熱いうちにつめて密栓して保存します。