蒸しプリン＆あとがけカラメルソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳と砂糖を鍋に入れて、かき混ぜながら【弱火】で温めます。周りが沸々としてきたら火を止めます。
   
   バニラエッセンスを適量入れます。

   

2. 2 卵をボウルに割り入れて、カラザ（白いヒモ状の部分）を箸などで取り除きます。
   
   泡立て器で卵白を切るようにしっかりほぐします。

   

3. 3 温めた牛乳を2のボウルに少しずつ注いで、泡立て器で優しく混ぜます。

   

4. 4 3の卵液をザルに通して濾します。
   
   ボウル→牛乳を煮たお鍋→ボウルと移して濾すと、洗い物が増えません。
5. 5 蒸し器をセットした鍋に、水を蒸し器の高さよりちょっと多めに水を入れて、蓋をして【中火】で沸騰させます。

   

6. 6 卵液をココットに分けて入れます。普通はアルミホイルで蓋をしますが、我が家には無かったのでラップで蓋をしました。中身が見やすくて逆に良かったです。
7. 7 温まった鍋の中にココットを並べ入れて、【弱火】にかけて蒸します。写真では蓋をズラしていますが、蓋はしたほうが良かったです。

   

8. 8 数分蒸して、鍋を揺らして卵液の表面が揺れなくなったら、火を止めて、さらに15分ほど蒸し固めます。
9. 9 蒸しあがったら鍋から出して、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。

   

10. 10 《あとがけカラメルソースの作り方》
    
    ★砂糖と★水を耐熱皿に入れて、レンジ600Wで2分ほど熱します。
    
    このとき、★水（足し水）も、別の容器に入れて一緒に温めます。
11. 11 足し水は2分の加熱で取り出します。
    
    カラメルは容器をゆすって混ぜます。（スプーンで混ぜると再結晶してしまいます）
    
    好みの色になるまで10秒ずつ追加で温めてください。
12. 12 いい色になったら、カラメルに、温めた足し水を加えて混ぜます。
    
    少し冷ましてから、プリンにかけたら出来上がりです。

    

13. 13 《レシピ更新》
    牛乳200㎖→150㎖
    
    牛乳臭さより卵の風味が際立つようになりました。
    私はこっちのほうが好みです。
    甘さも増したのでカラメルソースが無くてもおいしい(*^^*)
14. 14 《レシピ更新》
    砂糖40g→35g
    
    カラメルソース無しでもおいしく食べられるし、かけても◎な程よい甘さになりました。
15. 15 《調理器具》
    ・鍋 18㎝／泡立て器（ニトリ）
    ・蒸し＆落し蓋プレート（ダイコクドラッグ）
    ・ココット 7.5㎝／ボウル／濾し器（DAISO）
16. 16 《レシピ更新》
    牛乳150㎖→100㎖
    プレーンヨーグルト 50g
    砂糖35g→25g
    
    なめらかさがアップしました！
    砂糖が多めに感じるので、もう少し減らしても良いかも。
17. 17 ・砂糖意外の材料を全部ボウルに入れて混ぜる。
    ・鍋にこしながら移して、火にかけて、砂糖を混ぜて溶かす。
    
    ↑この手順のほうが楽です！