材料（5個人分）
- （生地１）
- 強力粉
- １００ｇ
- 小麦粉
- ５０ｇ
- サラダ油
- １５ｇ
- 砂糖
- １２ｇ
- 塩
- １.５ｇ
- ドライイースト
- １.５ｇ
- 水
- ８５ｇ
- （生地２）
- 小麦粉
- ４０ｇ
- ラード
- ４５ｇ
- （フィリング）
- 豚ひき肉 粗びき
- ２００ｇ
- 砂糖
- 大さじ１
- 醤油
- 小さじ２／３
- 生姜（すりおろす）
- ひとかけ
- ごま油
- ２.５ｇ
- 揚げエシャロット
- 大さじ２
- 五香粉
- ０.５ｇ
- オイスターソース
- ５ｇ
- 胡椒
- ２.５ｇ
- （その他）
- 青ネギ
- ５～６本
- お湯
- １５ｇ
- 砂糖
- １０ｇ
- ゴマ
- ２３ｇ
作り方
-
- 1
- 生地１を作る
パン焼き器の釜に、生地１の材料すべてを入れて、パン生地作成モードで捏ねる
ひとつにまとめて、タッパーに入れて、冷蔵庫で半日程度、ゆっくりと発酵させる
-
- 2
- 生地２を作る
小麦粉とラードを合わせて混ぜる
-
- 3
- フィリングを作る
ボウルにフィリングの材料すべてを入れて、粘りがでるまで混ぜて、ラップをして冷蔵庫で半日程度休ませる
-
- 4
- その他の材料を準備する
青ネギを小口切りにする
小さなボウルにお湯と砂糖を入れてよく混ぜる
-
- 5
- 生地１を０.８ｃｍ程度に薄くのばす
ラップの中で生地２を薄くのばしてから、生地１の上に置き、上にラップを乗せて、麺棒でまんべんなく広げる
-
- 6
- 手前から、巻き付けて、棒状にして、５つに切る
１個ずつを切り口を押さえつけて、円状に伸ばして、
端を中心に折りたたんで、もう一度、円状に伸ばす
-
- 7
- ６の生地に、フィリング、青ネギを入れて包む
※最初に生地にフィリングだけを入れて、ある程度少し口を小さくした後に、青ネギを入れる方が包みやすいです
-
- 8
- ７の上に、４の砂糖水を塗り、上にゴマをつける
-
- 9
- ２１０℃に予熱したオーブンで１５分程度焼く
きっかけ
台湾で食べた味を思い出しながら、作りました。
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