りんごの薔薇とキリチーズのデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 折り込み用バターをラップに入れて上から軽く押しつぶしながら、薄く（５ｍｍぐらい）のシート状にして、冷蔵庫で冷やす
2. 2 りんごの甘煮を作る
   りんごをはんぶんに切って、へたを取り除き、スライスする
   鍋に、りんご、砂糖、ラム酒を入れて、りんごから水気がでるまで３０分ぐらい放置する
3. 3 弱火で、5分ぐらい煮る
   火を止めて、冷めたら、１枚ずつ重ねてバラの型に成形する
4. 4 クリームチーズカスタードを作る
   耐熱器にキリチーズと生クリームを入れて６００ｗの電子レンジで２０秒加熱する
   取り出して混ぜて、必要なら、１０秒ずつ加熱しながら、ペースト状にする
5. 5 カスタードクリームを温めて、ラム酒を加えて、よく混ぜてから、４のチーズペーストと混ぜる
6. 6 生地の材料すべてをパン焼き器の釜に入れて、生地作成モードで捏ねて、３０分ぐらい発酵させる
7. 7 ひとつにまとめて冷蔵庫でさらに発酵させる（一晩ぐらい）
8. 8 打ち粉（分量外）をふるった麺台のうえで、生地を１のバターシートの２倍の大きさに広げて、１のバターシートを包む
9. 9 そのまま縦長に伸ばして、３つ折りにして、ラップに包んで、冷蔵庫で冷やす（１.５時間ぐらい）
10. 10 取り出して、9で伸ばしたのと逆の方向に縦長に伸ばして、３つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす（１時間）
    この作業を2回繰り返す(合計3回伸ばす→たたむを繰り返す)
11. 11 ５ｍｍぐらいの厚さに伸ばして、周りを少しカットして形を整えて、８ｃｍ角に切る
12. 12 正方形の内側８ｍｍぐらいのところに、L字型に２つに切り込みを入れて、周りに卵液をつけ、逆方向へ重ねる（写真参照）

    

13. 13 クリームチーズカスタードを入れて、上にりんごのバラを乗せる
14. 14 オーブンシートを敷いた天板の上で、ひとまわり大きくなるまで発酵させる
15. 15 生地の表面に卵液をつけて、粉糖をふりかける
16. 16 １８０℃に予熱したオーブンで、１７分程度焼く