散らし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水で戻し、戻し汁は取っておく。
   椎茸・人参・ごぼう・レンコン・油揚げは千切り(小さめ)にする。
   ごぼう、れんこんは水にさらす。

2. 2

   フライパンにサラダ油を熱し、中火で硬いものから順に炒める。

3. 3

   全体が馴染んで来たら、戻し汁+水・砂糖・醤油・酒・みりん・だしの素を加えて、汁気がなくなるまで炒め煮する。

4. 4

   合わせ酢を作る。(酢・砂糖・塩を小鍋に入れ、砂糖がとけるまで煮る)

5. 5

   ご飯(温かいもの)に合わせ酢を加えながら、切るように混ぜる。
   具材(冷めたもの)も切るように混ぜる。

6. 6

   絹さやは茹でて千切り、かまぼこも千切りにする。
   散らし寿司を皿に盛り、錦糸卵・絹さや・かまぼこをのせる。