スズキ卵の煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱸の卵を塩水で洗いう。
   卵のの太い血管の端に傷を付けて、菜箸位の太さの棒で傷を付けた所に向かって卵の表面を撫でて、出来るだけ丁寧に血を抜く。

2. 2

   2cm強の筒状に切る。
   中心に焦げ茶色の血管？の様な物が有れば取り除く。
   切り分けた卵を、靴下を引っ繰り返す感じ（？）で筒を引っ繰り返し、内側を外に向ける。

3. 3

   沸騰直前のお湯で色が変わる程度に下茹でをする。

4. 4

   鱸の卵が重ならず、隙間がなるべく出来ない大きさの鍋に、太めの千切りにした生姜と●印（今回40：40：40ｍｌ）を入れて煮立て、煮汁を好みの味に調節する。

5. 5

   ④に③を入れて8～9分目位まで煮汁に浸かる様に、少しずつ水の量を調節する。
   アルミホイルで落とし蓋をして中火で5分程煮立てる。

6. 6

   上下を反して同じように再度5分程煮たて、しっかり冷まして味を染み込ませる。
   焦げない様に煮汁の量と火加減に注意して下さい。