じっくり作るおもてなし用のカスレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※焼きニンニクペーストについて
   わたしは、レシピID1170005762
   で作ったのを使っていますが、
   なければ、市販のにんにくペーストでも、にんにくのみじん切りでも良いと思います

2. 2

   （前日）白いんげん豆を洗って、水に漬ける（６時間以上、１晩ぐらいがちょうど良いかも）
   しっかりと豆が膨れたら、水を切って、鍋に入れて、豆がしっかり浸るまで水を加えて煮込む

3. 3

   沸騰したら弱火にして、１５分程度、少し固めにゆでたら、ざるにあげて、水を切る

4. 4

   たまねぎ、セロリはみじん切りにする。にんにくは皮をむいて、ヘタを落とし、半分に切る（芽があれば取り除く）

5. 5

   鶏もも肉は、スペアリブの大きさに合わせて、３～６等分して、大きな筋は取り除く

6. 6

   テフロン加工のフライパンに油を入れないで、鶏もも肉の皮を下にして並べ、にんにくを入れて、火にかける

7. 7

   塩・胡椒を軽く振り、皮にしっかり焼き色が付いたら、ひっくり返して、両面とも表面を焼いてから取り出す

8. 8

   残っている鶏の脂で、スペアリブの表面を同様に焼く

9. 9

   別鍋に、サラダ油と焼きにんにくペーストを入れて火にかけ、油が温まったら、たまねぎとセロリを入れて炒める

10. 10

    たまねぎが透明になってきたら、トマト缶を入れて、軽く炒める

11. 11

    ５のスペアリブを入れて、白ワインを注ぎ、ひたひたになるぐらいに水を足して、ローリエとセロリの葉を上に乗せる

12. 12

    鍋の蓋をして、煮込む。
    沸騰したら弱火にして、約２０分ぐらい

13. 13

    塩、胡椒と４で焼いた鶏肉を入れて、水分が足りなければ、お湯を追加して、さらに１０分程度煮込む

14. 14

    ２の豆を加えて、さらに５分程度、煮込んで、味を見て、塩・胡椒をする

15. 15

    （当日）仕上げをする。
    ２１０℃で予熱したオーブンに入れて、４０分程度焼く
    
    そのままオーブンに入れるので、オーブン対応の鍋で作るのがお勧めです

16. 16

    そのまま、鍋ごとテーブルへ！！