ジビエのシーズン！猪肉で作るリエット。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たまねぎをみじん切りにする。セロリも細かく切る

2. 2

   猪肉を１口大より少し大きめに切り、塩・こしょう（分量外）を軽く振る

3. 3

   厚手の鍋に、２の脂身を入れて火にかける。脂が溶けだしてきたら残りの猪肉を入れて、表面が焼けるまで炒める

4. 4

   ３の肉を取り出して、たまねぎとセロリを入れて、炒める

5. 5

   たまねぎがしんなりしてきたら、肉を戻して、白ワインを入れて軽く混ぜる

6. 6

   沸騰したら、ひたひたになるぐらいの水、ローリエを加えて、強火で煮る

7. 7

   あくがでてきたらしっかりと取り除き、蓋をして、弱火で２時間半～３時間煮込む　（途中、水が減ったら足す）

8. 8

   木べらで潰すと、肉がボロボロに崩れるようになったら、塩、こしょう、クミンを加え、強火にして水分を飛ばしてから火を止める

9. 9

   少し冷める（脂が白濁しない程度）まで放置してから、型に詰め、完全に冷めたら、冷蔵庫で固める

10. 10

    しっかり固まったら、適当な大きさに切り分けて、サーブする