ブランデーレーズン入りリュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉、塩、ドライイースト、水をボールに入れて、スプーンでよく混ぜる
2. 2 5分間、粉に吸水させるため、ラップをしておく
3. 3 オリーブオイルを加えて、よく混ぜたら、水か、分量外のオリーブオイルをつけた手で、ボールの中の生地を、下からすくい上げて、引っ張って半分に折りたたむ
4. 4 角度を変えて、もう一度下からすくい上げて、伸ばして、折りたたむ
5. 5 4回折りたたんだら、ラップをして10分休ませる
6. 6 同様にして、4回折りたたみ、10分休めるのを合計3セットしたら、きれいなボールに生地を丸めて入れて、ラップをして冷蔵庫に入れて一晩発酵させる
7. 7 小さめのコップにレーズンを入れ、ブランデーを振りかけ、軽く混ぜて、ラップをして一晩漬け込む
8. 8 冷蔵庫から生地を出し、オーブンペーパーの上にたっぷり分量外の打ち粉をした上に、生地を取り出す
9. 9 生地の上からも打ち粉をして、手で優しく1cm程の厚みになるよう生地を長方形に広げる
10. 10 広げた生地を3等分にナイフで切って、それぞれの生地の中心部分に7でブランデーに漬けておいたレーズンのうち半分を散らす
11. 11 それぞれの生地の手前から1/3を中心に向かって折りたたむ

    

12. 12 折りたたんだ生地の上にも残りのレーズンを散らし、奥の1/3の生地をレーズンの上に折りたたむ
13. 13 オーブンペーパーを敷いた天板に、生地を並べて、1時間室温で発酵させる

    

14. 14 手に分量外の打ち粉をたっぷりつけて、生地を優しく両手の手のひらに取り上げ、形を整えて、もう一度天板に並べて、30分休ませる

    

15. 15 220度のオーブンで15分焼く(焼き時間はオーブンによって調整してください)