作り方
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- 1
- 鍋にオリーブオイルを大さじ１入れて弱火で熱します。順番に野菜をすりおろして鍋に加えます。まず、ニンニク、次に生姜、玉ねぎを大根おろし器などですりおろして入れていきます。
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- 2
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- トマトは水煮缶を使っても簡単です。生のトマトでも煮崩れるのでざく切りにして１の鍋に加えます。ふたをして煮て、水分が出てきたらカレー粉を入れます。
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- 3
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- 鶏もも肉を食べやすい大きさに切ります。フライパンに残りのオリーブオイルを入れて熱し、塩コショウをして中火で肉の表面に焼き目がつくくらいに焼きます。
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- 4
- ３の鶏肉を取り出し、輪切りにしたズッキーニ、食べやすい大きさに切ったピーマンとパプリカを炒めます。取り出しておきます。
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- 5
- 輪切りにした茄子と３の鶏肉を２の鍋に加えふたをして煮ます。煮えたら味をみて塩コショウで味を調えます。
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- 6
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- ご飯にカレーをかけ、４の野菜を乗せて、できあがりです。
おいしくなるコツ
私は野菜をすりおろしましたがフードプロセッサーがあれば簡単ですね♪カレー粉だけでなく、ターメリックやチリパウダー、クローブス、カイエンペッパーなどお持のスパイスを入れるとまたおいしいです。
きっかけ
夏野菜がいろいろあったのでカレーにしました。
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