とても濃厚！海老のビスク(ポタージュ) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかけてから、海老の頭と殻を入れ軽くて炒めます。香ばしくなってきましたら、水100mlと白ワイン、ローリエを加えて煮込みます。

2. 2

   ローリエを取り除いた①をフードプロセッサーにかけ、ペースト状になりましたら、細かいザルで濾して海老のエキスを取ります。

3. 3

   鍋に水200mlを入れて火をかけ、粗みじん切りにした玉ねぎとサイコロ状にしたじゃがいもを煮ます。グツグツ沸騰しできましたら、コンソメを入れて、柔らかくなるまで煮ます。

4. 4

   ③をフードプロセッサーにかけてペースト状にします。

5. 5

   別の鍋に②と④を入れて火にかけます。沸騰し過ぎないように注意しながら、アクをすくい取ります。牛乳を加えてよく混ぜて、最後にバターを入れて塩胡椒で味を整えます。

6. 6

   器に盛り付け、青ネギまたはパセリを添えましたらら完成です。